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酒店厨房设备这样布局更利于经营

酒店厨房设备这样布局更利于经营

发布日期:2019-11-21 作者: 点击:

      要使酒店厨房设备布局更利于经营的做法可以是:酒店厨房设备的布局,根据就餐人数、功能定位、卫生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性进行的,共有四大项原则。


1、符合厨房出产流程厨房设备的布局,应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置,防止厨房各工序交叉错位,影响工作效率。


2、卫生:厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修,燃气设备之间应该留有0。3m的距离。设备排放列位后,把一些死角的地方用拼板补位,防止在使用过程中留有卫生死角。


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3、分区明确:设备布局要依据食物的特性安排,冷热分开(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生熟分开(调理类设备分区)、干湿分开(干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开)。


4、合理、方便:设备用具尽可能配套,并力求布局合理,方便使用。厨房设备之间的通道不应该小于1。6m,工作区的通道不可窄于1。2m,一般通道不得窄于0。8m。 厨师烹饪操作区域的位置不能小于800㎜,打荷区域位置不能小于1500㎜。


      如果不按照以上原则,厨房设备布局设计不合理,就会造成后厨人员工作混乱,交叉打架,效率低下,原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉,就会危害就餐人员的健康,可能造成中毒事故。


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